借りている畑に柚子の木があるので、毎年冬になると黄柚子を少しだけいただきます。みなさん柚子で何を作りますか？
私の中で真っ先に思い浮かぶのは「柚子ジャム」。
しかし、甘いものよりしょっぱいものが好きな私はジャム系は作ってもあまり食べないことが多く、冷蔵庫の中にずっと残ってしまうことが多いんです。
しょっぱい系だと毎年柑橘類でポン酢を作ることが多いのですが、新しいものに挑戦したくて今年は「黄柚子胡椒」を作ってみることにしました！！！
柚子胡椒大好き！楽しみだぜ！
使った材料
- 黄柚子 4個
- 唐辛子（自作の唐辛子麹小さじ1で代用）
- 塩 柚子の皮＋果汁の重さの20%くらい
- 米麹 100gくらい
①柚子の皮をペースト状に
柚子の皮を剥いてフードプロセッサーにかけ、ペースト状に。
果汁も絞ってペーストと混ぜてしまいます。
②塩と米麹を混ぜる
ペースト状にした柚子の重さの20%の塩を準備し、米麹と混ぜ合わせました。
③柚子ペーストと塩、米麹、唐辛子を混ぜ合わせる
①と②を混ぜて、唐辛子を入れます。
よくある黄柚子胡椒のレシピには、青唐辛子や黄色い唐辛子などを入れると書かれているものが多かったのですが
冬に青唐辛子を手に入れるのは難しいので、赤唐辛子を使うことに。
さらに、ちょうど冷蔵庫に辛すぎて食べれなかった、通称「劇薬唐辛子麹」（自作）が眠っていたので
それを入れてみることにしました。
※そのままの唐辛子を使う方は柚子と一緒にフードプロセッサーにかけます。
「劇薬唐辛子麹」はひとかけらでも激辛なので、分量に気をつけなくてはな…と思いひとまず小さじ1入れてみることに。
入れてみたら小さじ1でも結構辛くなってしまったけど（どんだけ劇薬なんだ。）ギリ大丈夫なラインだったので一安心。味見してみたら「かんずり」くらいの辛さ。唐辛子を入れるときは好みで少しずつ入れていくのが良さそうですね。
完成！意外と簡単なのね。
本格的な柚子胡椒はもっと手間のかかるものなのかもしれないけれど、香りも味見した雰囲気もなかなかいい感じ！
米麹が溶けたらもっとまろやかになったりするのかな。麹は入れなくても全然美味しそうだなと思った！
以前塩レモン麹も作ったことがあるけれど、それとほとんど同じような作り方だった。1ヶ月ほど寝かせるとよいみたいなので、楽しみに待ちます！寝かせた後の味の変化などもまたレポします！
いろんな料理に使えそうな予感！
